【蒜香地瓜葉】🌿【香煎赤鯮】🦑【薑絲炒小管】

2019/04/11
【蒜香地瓜葉】🌿【香煎赤鯮】🦑【薑絲炒小管】
【蒜香地瓜葉】材料: 地瓜葉 半斤 油蔥酥 1小匙 蒜末 2瓣的量 橄欖油 2大匙 金桂醬油 1大匙 作法: 1. 地瓜葉洗淨後,將較粗的纖維去除,滾水汆燙至少三分鐘,煮至菜梗變軟即可撈起瀝乾 2. 起一炒鍋,用橄欖油將蒜末炒出香氣後關火,加入油蔥酥及金桂醬油調勻,再放入汆燙好的地瓜葉拌勻即可 【香煎赤鯮】材料: 鹽 適量 赤鯮 1尾 白胡椒粉 少許 橄欖油 適量 作法: 1. 將魚開肚去除內臟,魚身劃2~3刀後,表面撒上白胡椒粉及鹽巴,肚內也摻少許鹽巴,靜置10分鐘 2. 平底鍋中倒入適量的油,油熱後將魚下鍋煎熟即可;可從劃刀的地方判斷魚是否有熟,煎到沒有紅紅、生生的感覺方可起鍋,魚才會嫩嫩的 *去除內臟時,將魚脊椎內的血和脊骨周圍的紅色肉(血合肉)一併剔除,可降低魚的腥味 *調味的鹽巴,取魚重量的2%,均勻地撒在魚身及魚肚內喔 【薑絲炒小管】材料: 薑絲 2大匙的量 現燙小卷 4隻 白醋 1小匙 米酒 1小匙 金桂醬油 1小匙 橄欖油 作法: 1. 現燙小卷用水稍微洗過後,去除體內軟殼及內臟,眼睛和口器(龍珠)也一併去除;身體切成圈狀、觸手對半切,備用 2. 白醋、米酒、金桂醬油調成醬汁,備用 3. 備好的小卷用少許油煎香,再加入薑絲續煎約2-3分鐘後,倒入醬汁並蓋上鍋蓋燜煮30秒即可起鍋 *醬料的多寡,可依小管本身的鹹度做調整