🍲【東方不敗高湯】🥜【滷花生】🐔【香檸雞翅】

2019/03/01
🍲【東方不敗高湯】🥜【滷花生】🐔【香檸雞翅】
【東方不敗高湯】材料: 米酒 200ml 月桂葉 2-3片 雞爪 至少8隻 白胡椒粒 2小匙 老母雞 1隻(約6斤) 豬瘦肉 雞的一半重(約3斤) 陳年帶骨金華火腿 400克 做法: 1. 雞爪去指甲、金華火腿去皮對切,上述材料與豬瘦肉、老母雞都須分別汆燙,再放入湯鍋中,加入米酒、月桂葉及白胡椒粒;將鍋置於爐上,再加水至蓋過所有食材,避免鍋子太重 2. 煮滾後轉最小火,全程開蓋熬煮5小時,瀝出的即為上湯;再重新加水,開蓋熬3小時可再得二湯,熬湯食材不另運用 *熬好的高湯,冬天可自然放涼,夏天需於外鍋用冰塊協助降溫,避免酸敗 【滷花生】材料: 鹽 1大匙 八角 2顆 花生 600克 去油豬皮 1小塊 金桂醬油 2大匙 做法: 1. 將不完整的花生挑出,保留花生膜,用水浸泡4小時後瀝乾、倒入快鍋中;加入八角、豬皮、鹽、金桂醬油及水,水量剛好淹過花生即可 2. 用快鍋烹調,氣閥上升兩格後轉小火,煮10-15分鐘 *豬皮需先汆燙過喔 【香檸雞翅】材料: 薑 適量 老抽 2大匙 蠔油 2大匙 三溫糖 2大匙 黃檸檬 4-6片 金桂醬油 2大匙 仿土雞雞中翅 10隻 做法: 1. 檸檬切除頭尾,直到看見整片果肉後,均切成約0.8公分的檸檬片;薑切薄片,片數與檸檬片一樣 2. 熱鍋熱油,將雞翅下鍋兩面煎上色後,放入檸檬片與薑片,再加入老抽、蠔油、金桂醬油、三溫糖及40ml的水,拌勻後蓋上鍋蓋,轉中小火烹調15-20分鐘即可