【好吃到說不出話的蝦仁炒蛋】🍤【連骨頭都好吃的醬骨頭】🐽

2019/02/15
【好吃到說不出話的蝦仁炒蛋】🍤【連骨頭都好吃的醬骨頭】🐽
好吃到說不出話的蝦仁炒蛋】材料: 蔥 1根 蛋 4顆 鹽 少許 香油 少許 紹興酒 適量 橄欖油 適量 白胡椒粉 少許 蝦 10-15隻 作法: 1. 將蝦去頭、剝殼並剔除泥腸後加鹽,流水抓洗、擦乾;加少許白胡椒粉、鹽及1小匙蛋白抓醃上漿,放入冰箱冷藏15分鐘 2. 蔥切蔥花;蛋加1小撮鹽及香油打散,備用 3. 炒鍋中倒入橄欖油,冷油即下蝦仁,用油溫慢慢泡熟;蝦身轉硬便可撈出,淋上半瓶蓋的紹興酒,備用 4. 原鍋下蔥花,炒香後倒入蛋液,均勻撥動煮到約七分熟時放入蝦仁,烹調至喜歡的熟度即可起鍋   連骨頭都好吃的【醬骨頭】 材料: 蔥 4-5根 八角 1顆 薑片 3-4片 橄欖油 適量 紹興酒 2大匙 金桂醬油 2大匙 台灣黃醬 2大匙 椒香辣醬 2大匙 冰糖/三溫糖 2大匙 大肋排(軟骨排) 1公斤 水 650ml 作法: 1. 醬汁:將紹興酒、金桂醬油、椒香辣醬、台灣黃醬及糖調勻備用 2. 蔥斜切成三大段,備用 3. 排骨先用滾水汆燙後,與蔥段、薑片一併放入HOTPAN中油煎,煎到每塊排骨都帶點焦色,再加入八角、醬汁及水 4. 蓋上鍋蓋,煮滾後轉中小火,計時10分鐘,完成後離火,放入保溫外鍋中待自然冷卻;此烹調步驟需滿三次,方完成