【救命牛肉精華飲】😍【香炒牛肉酥】😍【牛肉酥餡餅】😍【香酥牛肉春捲】😍

2019/01/09
【救命牛肉精華飲】😍【香炒牛肉酥】😍【牛肉酥餡餅】😍【香酥牛肉春捲】😍
【救命牛肉精華飲】材料: 八角 1顆 紹興酒 少許 新鮮牛腿肉 2臺斤 作法: 1. 壓力鍋中倒入約莫2000cc的水,放上中層空鍋 2. 將新鮮切片的牛腿肉放入上層有洞的淺鍋中;於肉中埋入八角,並取1片牛肉,沾取紹興酒後放回鍋中,蓋上鍋蓋,烹煮到兩格氣閥升起後轉小火,計時一小時 3. 完成後,將熬好的精華,倒入濾紙中,濾除浮油及雜質 4. 待冷卻後,可放置冰箱保存,分3-4次飲用完畢 小提醒: 一定要使用未被冷凍過的新鮮牛肉,建議跟熟識的肉攤預定新鮮牛肉,拿到當天就要熬煮完成。 【香炒牛肉酥】材料: 薑 適量 蠔油 適量 醬油 適量 辣椒粉 1小匙 五香粉 1小匙 紹興酒 1瓶蓋 橄欖油 適量 滴完精華的牛肉片 作法: 1. 牛肉片淋上紹興酒,撒上五香粉及辣椒粉後,拌勻 2. 起一油鍋,把薑爆香後撈出,將牛肉片下鍋拌炒,並用醬油與蠔油調味,炒至乾、鬆、散即可 【不浪費的牛肉餡餅】材料: 熱水 1份 橄欖油 少許 中筋麵粉 2份 馬鈴薯 適量 牛肉酥 適量 作法: 1. 中筋麵粉中倒入熱水,用筷子攪拌均勻,略降溫後搓成團,蓋上濕抹布醒20分鐘後,再淋少許油、揉勻,繼續醒40分鐘 2. 馬鈴薯水煮後,搗成泥狀,將牛肉酥加入薯泥中拌勻、均分成小團 3. 麵糰醒好後包入肉餡,將麵皮收合,略壓平後下鍋乾煎至兩面金黃上色即可 小提醒: 牛肉酥的作法請參考 “香炒牛肉酥” 因牛肉酥較乾,馬鈴薯泥可濕潤一些,比較好拌和成團 【香酥牛肉春捲】材料: 鹽 適量 辣椒 少許 洋蔥 適量 橄欖油 適量 馬鈴薯 適量 胡蘿蔔 適量 春捲皮 適量 牛肉酥 適量 中筋麵粉 適量 做法: 1. 胡蘿蔔、馬鈴薯及洋蔥切小丁,備用 2. 用橄欖油將洋蔥丁炒香,加入胡蘿蔔、馬鈴薯及水,煮至糊稠狀後,加入鹽與辣椒調味;放涼後,加入牛肉酥拌至薯泥收乾,餡料即完成 3. 用中筋麵粉加少許水,拌勻;餡料包入春捲皮中,收口處用麵粉糊固封,可避免下鍋油炸時散開 4. 起一油鍋,將春捲炸至金黃酥脆即可 小提醒: 牛肉酥的作法請參考 “香炒牛肉酥”