【麻油雞飯】🐓🍚【燒白鰻】🥒【黃醬脆瓜】

2018/11/21
【麻油雞飯】🐓🍚【燒白鰻】🥒【黃醬脆瓜】
【暖暖地麻油雞飯】材料: 薑 1塊 黑麻油 適量 米酒 1.5米杯 長糯米 2米杯 金桂醬油 1大匙 去骨仿土雞腿排 1隻 作法: 1. 長糯米洗淨後泡水,瀝乾 2. 薑逆著纖維切片,備用 3. HOTPAN熱鍋,把雞腿排的雞皮面朝下放入鍋中,逼出油脂並將皮煎酥後夾出,切小塊備用 4. 保留鍋中雞油,加入黑麻油及薑片,把薑片爆香至邊緣捲起後,放入雞腿肉炒至變色再倒入米酒,煮沸後加1大匙金桂醬油,並讓湯汁繼續滾沸以利酒精揮發 5. 酒味減少後,將雞肉及薑片撈出;倒入長糯米並均勻鋪平 6. 再把方才撈出的料平均置於米上,待湯汁煮滾後蓋上鍋蓋,用小火煮8分鐘,接著放入HOTPAN保溫外鍋燜15分鐘,完成後拌勻即可享用 小叮嚀: 米飯能否受熱均勻及入味與否的關鍵在於步驟5及步驟6,請務必如實操作呦~ 【醬燒白鰻】材料: 冷凍熟白鰻 1尾 橄欖油 適量 醬汁: 料理酒 少許 味醂 1/3量杯 三溫糖 2大匙 金桂醬油 1/3量杯 作法: 1. 醬汁材料倒入煮鍋中,用小火熬煮至醬汁變稠即可 2. 烤盤內淋上適量橄欖油,將熟白鰻的魚皮面朝下置於烤盤中,並將魚肉刷上熬好的醬汁,放入烤箱中用180度烤2分鐘後,再刷一次醬續烤1分鐘,即完成 【黃醬脆瓜】材料: 小黃瓜 1根 三溫糖 1大匙 台灣黃醬 1大匙 作法: 1. 小黃瓜切除頭尾後擦乾,與黃醬、三溫糖一同放入保鮮袋中,密封、冷藏三天 2. 將醃好的小黃瓜,用清水沖去外層醬料,擦乾後切圓片即可食用 **小黃瓜的風味會因醃製天數長短而有所不同。 **醃製後的醬,不宜再使用第二次。