人人都愛的大菜【鮮嫩獅子頭】🦁🍲

2018/10/05
人人都愛的大菜【鮮嫩獅子頭】🦁🍲
鮮嫩獅子頭】材料: 雞蛋 1顆 薑絲 適量 蔥絲 適量 米酒 適量 文蛤或蛤蠣 半斤 絞肉 600克 大白菜 適量 金華火腿 適量 原味雞湯 1包 還魂干貝 3-4顆 金桂醬油 適量 棉布袋1個 作法: 1. 蔥、薑絲用米酒及少許水浸泡成蔥薑酒;金華火腿去皮,切3片;雞蛋取蛋白、打散,備用 2. 絞肉肥瘦比例為3:7,絞一次後再自己微剁;剁完後,放入攪拌盆中,加約莫20cc的金桂醬油,順同一方向攪拌,並分四次、每次加入1湯匙的蔥薑酒,攪勻後將絞肉摔打出筋性,備用 3. 文蛤或蛤蠣用滾水煮至開殼後夾出,將湯汁用棉布袋過濾除沙,先倒少許至砂鍋中,放入還魂干貝及火腿片,並將蛤蠣殼開口朝下舖於鍋底,再擺上3至4片大白菜,避免大白菜久煮沾鍋 4. 將絞肉揉成5-8顆丸子狀,來回甩二十下、塑形後裹上蛋白。於大白菜上再鋪上與肉丸數相符的蛤蠣殼(此次開口朝上),鋪妥後再將肉丸置於其上,並緩緩倒入原味雞湯及其餘的蛤蠣湯。切記勿將丸子上的蛋清沖掉,不然可能會煮出一鍋肉末湯! 5. 最後,用白菜葉完整罩住丸子,上蓋用大火煮滾,撇去浮沫後轉小火續煮兩個半小時即完成