【開運鮮蝦餃子】🥟💰【開運翡翠餃子】

2018/03/13
【開運鮮蝦餃子】🥟💰【開運翡翠餃子】

【開運鮮蝦餃子】材料: 鹽 2茶匙 白麻油 適量 金桂醬油 適量 中筋麵粉 適量 米酒 少於半瓶蓋 蝦 20-25隻 蔥花 少許 韭黃 1把 薑泥 少許 絞肉 1000公克 乾白菜末 500公克 餃子皮 適量 豆漿濾袋 餡料 作法: 1. 白菜洗淨、放乾後切細,用少許鹽巴抓醃出水,再置於濾袋中擠乾水份;韭黃切碎;絞肉中加入鹽、白麻油、金桂醬油、蔥花以及薑泥,拌勻後可先取少許絞肉加熱試吃,調整味道;剪去蝦頭的尖銳蝦劍後保留蝦鬚、切下頭尾,頭尾需各留一節蝦身;蝦中段去殼、剖半並剔除泥腸,用少許米酒抓過;備用 2. 調味好的絞肉與白菜拌勻,韭黃少量加入,包完再加;將備好的蝦仁與肉餡包成餃子後即可準備下鍋 3. 蝦頭蝦尾均勻裹上薄薄的麵粉後,放入油鍋中炸至酥脆後撈出,待油溫升高後再次回鍋,逼出多餘的油 4. 水滾後放入餃子,用鍋鏟沿著鍋底輕推避免黏底;蓋上鍋蓋等水再次沸騰後,加入約50ml的冷水,須注意餃子是否黏底;重複前面加水與輕推餃子的動作,至餃子浮起,且餃子皮與肉餡之間產生空氣感,即可撈起;撈起後再一顆一顆過到另外一個盤子,較可避免餃子黏住;完成後即可擺盤上桌

【開運翡翠餃子】材料: 鹽 3茶匙 白麻油 適量 香菇 數朵 蔥花 少許 黑木耳 適量 粉絲 適量  板豆腐 適量 乾菠菜末 500公克 餃子皮 適量 作法: 1. 菠菜汆燙後浸冰水,切細並放入濾袋擠去水份;木耳泡開、切細;蝦米泡軟後挑沙、炒香再切末;將板豆腐搗碎,炒至乾後再倒入少許油拌炒;香菇泡開後,切細並炒乾;粉絲用滾水汆燙後切小段瀝乾,備用 2. 將上述備好的料加入鹽與香油,拌勻後包成餃子即可準備下鍋 3. 水滾後放入餃子,用鍋鏟沿著鍋底輕推避免黏底;蓋上鍋蓋待水再次沸騰後,加入約50ml的冷水,再次確認是否有餃子黏底後蓋上鍋蓋;當餃子浮起,且餃子皮與肉餡之間產生空氣感,即可撈起;撈起後再一顆一顆過到另外一個盤子,較可避免餃子黏住

【餃子必備三合油】材料: 白醋 1份 白麻油 1份 金桂醬油 2份 將上述材料調勻後,搭配餃子食用