😍【海派團圓鍋+清甜干貝+鴻運大蝦】

2018/02/15
😍【海派團圓鍋+清甜干貝+鴻運大蝦】

【海派團圓鍋】 材料 蝦 適量 蛤蠣 適量 豆腐 適量 大蔥 1根 火鍋料 適量 高麗菜 適量 鮭魚頭 1份 蒸好的香菇 適量 鮭魚輪切  2片 味噌昆布柴魚湯包 2-3包 作法: 1. 砂鍋中倒入少許的水並放兩片薑片,加入蛤蠣烹煮至殼一開即撈起,留下鍋中的湯並倒入湯包,加入高麗菜一起熬煮;大蔥斜切,備用 2. 鮭魚片去除中心骨幹後,切成大塊,與魚頭放入關火的熱水中稍作汆燙即夾出,備用 3. 將燙好的魚塊、魚頭,與火鍋料一併放入砂鍋中,蓋上鍋蓋待其煮至微滾後,放入豆腐小塊,再蓋鍋蓋烹煮;煮滾後放入蛤蠣、蝦、香菇與大蔥,待蝦熟後即可享用 【清甜干貝】材料 蔥 適量 薑 適量 油 少許 鹽 適量 米酒 少許 蘆筍 適量 甜椒 適量 雞高湯 少許 白麻油 少許 太白粉水 少許 可生食等級干貝 適量 作法: 1. 甜椒與蘆筍切小塊後用滾水汆燙,去掉生澀的味道,即撈起;干貝擦乾,依厚度酌量切薄,備用 2. 蔥薑用油爆香後撈出,保留鍋中蔥薑油,干貝下鍋馬上關火,用油泡干貝;待油溫略下降後夾出干貝 3. 另起一平底鍋,鍋中加入少許油,倒入備好的蔬菜與干貝下鍋,加鹽拌炒,接著添入米酒與雞高湯煨煮蘆筍至入味,最後倒入太白粉水勾芡;起鍋前淋上少許白麻油即完成 【紅運大蝦】材料 油 適量 蔥 適量 薑 適量 鹽 少許 香菜末 適量 紹興酒 少許 雞高湯 少許 三溫糖 2大匙 大明蝦 6隻 番茄香料辣味義大利麵醬 適量 作法 1. 將蝦子頭部的尖銳處剪去,並挑除泥腸,擦乾備用 2. 蔥薑用油爆香後撈出,保留鍋中蔥薑油,放入明蝦煎至兩面反白、酥脆後,倒入紹興酒、義大利麵醬以及雞高湯,用鹽與三溫糖調味,再蓋上鍋蓋悶煮約3-4分鐘即可起鍋,最後撒上香菜末即完