【白玉繡球花開富貴丸】【玲瓏珍珠糯米丸】

2018/02/15
【白玉繡球花開富貴丸】【玲瓏珍珠糯米丸】

【珍珠丸子(玲瓏珍珠糯米丸)】 材料 蔥 2根 鹽 1小匙 荸薺 6顆 薑泥 適量 蛋白 1顆 米酒 1小匙 絞肉 600公克 長糯米 適量 白麻油 少許 太白粉 約1大匙 白胡椒粉 適量 金桂醬油(或淡色醬油) 1大匙 作法 1. 糯米洗淨浸泡2小時後將水確實瀝乾;蔥切成末;荸薺用刀面拍碎後,再切細一些,備用 2. 絞肉加入薑泥、蔥末、鹽、米酒、金桂醬油、白麻油、白胡椒粉、太白粉與1顆蛋的蛋白調和,要搓成丸子前再加入荸薺拌勻;丸子塑形後裹上糯米 3. 將丸子放入已煮滾水的鍋中,用大火蒸10分鐘即完成 【白玉繡球花開富貴丸】 材料 : 鹽 1小匙 蔥花 少許 荸薺 6顆 絞肉 500公克 老陳皮 5公克 白胡椒粉 適量 金桂醬油 1大匙 長形白蘿蔔 1根 作法 1. 用100ml的水將老陳皮泡開後,將之擰乾、切細,並保留泡陳皮的水;荸薺用刀面拍碎後,再切細一些 2. 白蘿蔔去皮並刨成絲,用少許鹽巴與太白粉抓醃後靜置備用 3. 絞肉加入備好的荸薺、陳皮、鹽、金桂醬油與適量的白胡椒粉,攪拌的過程中,倒入少許泡陳皮的水,拌勻備用 4. 醃好的蘿蔔絲擠去多餘水分;絞肉塑形後裹上蘿蔔絲,置於抹油的盤中 5. 水滾後再將肉丸放入鍋內,用大火蒸10分鐘;取出後擺盤並撒上蔥花,即可享用

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