【合菜戴帽🎩】X【韭黃蝦仁滑蛋】🍳

2017/10/17
【合菜戴帽🎩】X【韭黃蝦仁滑蛋】🍳

合菜戴帽 🔪材料

  • 豆干絲 2份
  • 木耳絲 1份
  • 綠豆芽 適量
  • 韭黃段(約5公分) 適量
  • 紅蘿蔔絲 1份
  • 里肌肉絲 適量
  • 鹽 適量
  • 米酒 少許
  • 三溫糖 適量
  • 太白粉 少許
  • 橄欖油 適量
  • 白胡椒粉 少許
  • 金桂醬油 少許
  • 蛋 2-3顆(依合菜的量而定)

📝 調配比例+步驟 1. 用醬油、米酒與太白粉抓醃肉絲 2. 蛋加入少許鹽巴與太白粉水(粉水比例1:2),攪拌均勻後,用平底鍋攤一張蛋皮 3. 鍋中倒入橄欖油,油熱後放入肉絲,拌炒至九分熟起鍋;保留炒肉的油與肉汁,倒入干絲用小鍋煎炒5分鐘起鍋備用 4. 另起一炒鍋倒入橄欖油,先拌炒紅蘿蔔絲,再依序加入木耳絲、韭黃段與綠豆芽,用鹽、糖與白胡椒粉調味,最後倒入肉絲拌勻即可 5. 將蛋皮鋪在大小適中的碗裡,填入炒好的合菜,壓實後倒扣於盤中即完成

韭黃蝦仁滑蛋 🔪材料

  • 鹽巴 適量
  • 麻油 少許
  • 紹興酒 1瓶蓋
  • 白胡椒粉 少許
  • 韭黃段(2-3公分) 1把
  • 現剝蝦仁 適量
  • 蛋 3-4顆
  • 橄欖油 適量

  • 📝 調配比例+步驟 1. 蝦仁剔除沙腸,加入一匙鹽巴沖洗蝦仁,洗淨後將蝦仁擦乾備用 2. 在鍋中倒入1杯水及1瓶蓋的紹興酒,煮滾後放入蝦仁即關火,加蓋悶1分鐘撈起,瀝乾備用 3. 蛋加入鹽巴(1顆蛋1撮鹽)、韭黃段、蝦仁、白胡椒粉與麻油攪拌均勻 4. 鍋熱後倒橄欖油及上述之食材,持續翻炒至9分熟關火。餘溫能讓蛋全熟,並保有嫩度
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