【貴婦鮮蒸魚】【紫蘇魚板】【三碗燒排骨】

2017/03/14
【貴婦鮮蒸魚】【紫蘇魚板】【三碗燒排骨】

【 貴婦鮮蒸魚 】      

🔪 材料

  • 紅鰷石斑1尾 或 午仔魚
  • 檸檬羅勒 1把 或 迷迭香 等香草
  • 馬鈴薯片適量
  • 野高菜 適量
  • 鹽巴少許
  • 清酒 適量
  • 柴魚醬油露 或 魚露
  • 橄欖油適量

 📝 調配比例+步驟

  • 魚身以紙巾拭乾,正反撒
  • 魚腹內塞入檸檬羅勒
  • 將馬鈴薯擺在魚上,並放些野高菜
  • 蒸炊 7 -10分鐘起鍋,淋柴魚醬油與橄欖油

 紫蘇魚板小品 】      

🔪 材料

  • 魚板 5片
  • 紫蘇葉5片
  • XO醬適量

 📝 調配比例+步驟

  • 魚板切 1.5cm厚,於中間畫出一刀深口
  • 紫蘇葉去莖,擺入魚板的切口內
  • 將瀝處多餘油分的XO醬舀在紫蘇葉

【 三碗燒排骨 】      

🔪 材料

  • 豬肋排骨 1kg [ 3碗的量 ]
  • 水 1L
  • 金桂醬油約 1碗
  • 黑醋約 1碗
  • 冰糖約 1碗

 📝 調配比例+步驟

  • 排骨先川燙去血水
  • 鍋內放水、排骨、醬油、黑醋,煮至沸騰
  • 上鍋蓋轉小火,悶燒 1小時半左右
  • 排骨熟透,肉不附骨時,把排骨跟湯汁分開保存
  • 取三匙湯瓢的量,大火收汁到濃稠,澆淋在排骨

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