真好吃鴨😆~【醬鴨】🐥【酸菜鴨肉湯】

2017/02/08
真好吃鴨😆~【醬鴨】🐥【酸菜鴨肉湯】

【 醬鴨】      

🔪 材料

  • 鴨 1隻
  • 水 4l
  • 八角 4顆
  • 草果 1顆
  • 薑 5片
  • 蔥 數根
  • 薑 1塊
  • 醬油 75ml
  • 冰糖 75ml
  • 鴨湯半碗
  • 八角 2顆

 📝 調配比例+步驟

  • 水與香料煮沸,放入全鴨上鍋蓋,悶煮 30-40分鐘
  • 炒鍋中小火,醬油、冰糖、鴨湯、八角依序下鍋
  • 鴨肉半浸泡於醬汁,反覆澆淋,並調整鴨肉角度
  • 持續 20-30分鐘,至表面褐色油亮,內部入味

【 酸菜鴨肉湯】      

🔪 材料

  • 鴨湯 1500ml
  • 鴨肉 1/4
  • 酸菜絲 2片
  • 薑絲  1塊
  • 凍豆腐
  • 冬粉
  • 鹽巴適量 [ 選擇性加入 ]


 📝 調配比例+步驟

  • 酸菜嫩薑切絲、凍豆腐切塊入鍋
  • 舀入香料煮鴨湯,並取適量鴨肉
  • 撒些鹽花,上鍋蓋,中火煮沸
  • 擺上冬粉,待冬粉煮軟,擺珠完成
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