山東【白菜豬肉水餃】+上海【醋溜高麗菜】

2017/02/08
山東【白菜豬肉水餃】+上海【醋溜高麗菜】

【 白菜豬肉水餃 】      

🔪 材料

  • 豬絞肉 500g
  • 切碎白菜  山東品種 ] 500g
  • 金桂醬油  3大匙
  • 麻油  3大匙
  • 鹽巴 1/3茶匙
  • 蝦仁  12尾 選擇性 ]
  • 薑泥 適量
  • 蔥末 適量

水餃皮

  • 中筋麵粉 300g
  • 鹽巴 1/4茶匙
  • 冷水 170ml

沾醬比例

  • 金桂醬油 2大匙
  • 白醋 2大匙
  • 麻油 1大匙

 📝 調配比例+步驟

  • 絞肉與金桂醬油、麻油、鹽巴,攪拌至產生黏性
  • 白菜撒鹽巴靜置 10分鐘後,瀝去水分備用
  • 放入白菜蝦仁拌勻
  • 水餃皮內放入適量內餡,包出金元寶形狀
  • 水滾後將水餃下鍋,勺子沿鍋底推勻

⚠️ 注意煮水餃需知 ] 

  • 第 1 次煮沸,倒入一碗水
  • 第 2 次煮沸,倒入一碗水
  • 第 3 次煮沸,倒入一碗水
  • 再次煮沸即可起鍋

【 高麗菜 】      

🔪 材料

  • 高麗菜 1/4顆
  • 大蒜 3瓣
  • 米酒 10ml
  • 辣椒  可選不辣品種  ] 
  • 鹽巴 1/2茶匙
  • 砂糖 1大匙
  • 白醋 4大匙

 📝 調配比例+步驟

  • 蒜頭爆香,下高麗菜拌炒
  • 放入米酒,加辣椒提鮮
  • 鹽巴、糖、白醋調味後起鍋
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