到底👉乾香菇🍄PK鮮香菇,誰最營養?

2017/05/05
到底👉乾香菇🍄PK鮮香菇,誰最營養?
食物越新鮮,營養價值往往越高❓❓ 究竟以營養學角度來看,新鮮香菇、乾香菇哪個營養價值比較高❓❓

🍄乾香菇🍄VS. 鮮香菇 營養差異大公開 】

根據食藥署食品營養資料庫資料顯示,與等量新鮮香菇相比,乾香菇的膳食纖維含量不僅是其8.5倍之高。乾香菇在鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質,以及維生素B群等維生素的含量上,也較新鮮香菇高出許多;而導致兩者間有此差異的主要原因在於鮮香菇90%都是水,乾香菇脫水了之後重量輕,以相同重量下去比較後在營養價值上才出現明顯差異。

© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 鮮香菇PK乾香菇,哪一個最營養?

🍄乾香菇🍄贏在哪?風味、維生素D含量更勝鮮香菇

🍄乾香菇🍄 與 鮮香菇到底差在哪呢?

事實上,乾香菇與鮮香菇最大的差異在於風味的不同。

香菇之所以擁有與其他菇類迥異的獨特風味,關鍵在於香菇中罕見的「香菇香精(Lenthionine)」分子,也就是香菇組織受損時產生,由碳環及硫原子組成的酵素產物,同時也是一種揮發性的硫化物

新鮮香菇在烹煮時,酵素會被直接破壞,沒有機會產生作用,這時香菇香精的產量會最少。因此,想得到最多香菇香精的方法,就是將香菇曝曬乾燥,提升酵素活性、促使胺基酸和糖類產生褐變反應,使其產生類似肉類的獨特蕈菇香氣。

不光有利風味提升,適度的日曬也能使香菇中所含的麥角固醇(合成維生素D的前驅物)轉變成人體必須的維生素D2成分。根據研究發現,經太陽照射後香菇,其維生素D的含量將增加為原來的2~3倍;而適度補充維生素D2有利幫助鈣質吸收、強健骨骼、預防骨質疏鬆

香菇高纖營養豐 營養師:這些人不宜多食

其實不論是乾香菇還是新鮮香菇,以營養學角度來看,都屬於高纖、富含多醣體的優質食材。在適量食用下,對於維持人體健康皆有一定益處。

但要注意的是,菇類食材膳食纖維含量高,若是腸胃道功能不佳,或吃菇類會脹氣者建議要細嚼慢嚥,並且適量攝取。另外,由於菇類含鉀量偏中高,若飲食需限鉀的腎臟病患,應適量食用。不只如此,以乾香菇來說同時也屬於普林含量相對較高的食材,依據台灣痛風與高尿酸血症2016診治指引,痛風者的日常生活飲食建議乾香菇不宜大量食用。

🍄乾香菇🍄 鮮香菇這樣保存 維持新鮮美味訣竅在這裡

至於保存上,則建議在購買新鮮香菇後,除了儘速將其冷藏於4-6℃的環境,來減緩菇蕈的代謝作用外。最好能適度以吸水力強的廚房紙巾、乾淨紙類等材料將香菇簡易包裹,都有助於減少菇蕈排出的水分沾濕表面助長腐敗的發生。而乾香菇,則應密封完整放置於冰箱中保存,並於使用前適度清洗去除雜質,再以溫水泡開後料理,更有助其風味釋放。

文章參考來自 http://goo.gl/dAEhvV